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          1. 醬香酒為什么酒色發黃?發黃一定是好酒嗎?

            2021-09-15 12:57:18

            ????醬香型白酒與其他香型白酒的顏色不一樣,其他香型白酒無色接近于透明,而醬香型白酒卻色澤微黃,隨著存放時間推移,黃色會略有加重。

            ????醬香酒變黃其實是一個復雜的過程,釀造原料、制酒工藝、儲存環境及儲存時間、都是它變黃的前提。

            仁德和醬香酒

            仁德和醬香酒
            仁德和醬香酒

            生產工藝

            ????醬香型白酒生產都是按季節兩次投料,且多需貯存三年以上,所以醬香型酒微量成份遠比其它香型白酒復雜,因而醬香型白酒略顯微黃色,而其它香型白酒基本都是無色透明的。

            仁德和醬香酒

            仁德和醬香酒
            仁德和醬香酒

            釀酒原料

            ????醬香型白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,醬香酒釀造采用三高工藝(高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒),發酵過程中溫度高達60以上,比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15。當固態發酵的溫度較高,發酵的時間較長,加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時,白酒會呈現微黃色,也會有這一影響。

            仁德和醬香酒

            仁德和醬香酒
            仁德和醬香酒

            時間沉淀

            ????醬香型白酒一般會貯存(陳釀)至少3年才能勾調出廠,也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動參與下,會發生酵解和多糖的化學反應,酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而醬香型白酒貯存的時間越長,這種呈現反應也會越明顯,因此就有了醬香型老酒會越存越黃的說法。

            ????醬香型白酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃,是醬香型白酒的一種正?,F象。一般情況下,醬香型老酒的色澤會泛黃,口感柔和,醇厚。

            仁德和醬香酒

            仁德和醬香酒
            仁德和醬香酒

            人工操作

            ????正是因為很多人的認知中以為發黃的酒一定是好酒,所以一些不良商家為了迎合消費者的需求,在一些劣質酒中加入焦糖色劑勾兌白酒等手段,讓人們誤以為這是陳年老醬香酒,以此來騙取各位酒友,從中牟取暴利。


            ????這也提醒大家一般情況下最好不要通過看顏色來判斷酒,根據國家標準規定的醬香酒的感官標準,其感官指標為:無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀。國家標準僅僅標注了“無色或微黃”的感官指標,說明醬香白酒略有微黃色是正常的,但如果“發黃”或者“較黃”,可能就不是正常的醬香酒了。

            仁德和醬香酒

            ????優質的醬香酒應該是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風格(突出、明顯、尚可)。

            仁德和醬香酒





            ??北京仁德和酒業有限公司成立于2009年8月,主要經營公司自主品牌、產于貴州茅臺鎮的53度醬香型“仁德和”系列酒。從成立至今,我們一直堅守“仁心為貴,誠信商德,合和共贏” 的經營理念,在市場營銷推廣方面,公司建立了線上線下一體、代理與自營一體、產品與渠道一體的三位一體營銷體系,線下以發展區域代理商為主。

            ? ? ? ? 我們堅信,有著“仁德和人”對醬香型白酒的摯愛與堅守,有著這么一個優秀的、充滿活力的、具有開拓和創新精神的團隊,“仁德和”一定會走岀一條屬于自己的路。認認真真為消費者做一瓶好酒,是我們“仁德和人”一生的使命。

            ? ? ? ? 請牽手北京仁德和酒業有限公司,讓我們和您一起共品佳釀,共創輝煌!



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