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          1. 醬香酒的酸、甜、苦、辣、澀、咸六種味道分別來自哪里??

            2021-09-15 12:57:14
            很多朋友在品醬香酒的時候,都會體會到酸甜苦辣咸等味道,但是你知道這些味道來源于何處呢?今天就給酒友們詳細說明一下。
            世人常常把醬香型白酒比作人生,五味雜陳,不同的味道,最后融到嘴里是一種飽滿和豐盈。但科學來講,醬香型白酒有六味,酸、甜、苦、辣、澀、咸,醬香型白酒中的這些不同的味道,有各自對應的物質。下面小編為您一一道來。


            01

            醬香型白酒的“甜味”的甜在哪?


            醬香型白酒的甜味主要來源于醇類,特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更強。此外,多元醇都是粘稠體,均能給酒帶來豐滿、濃厚感,使酒口味綿長。


            仁德和醬香酒

            02

            醬香型白酒的“酸味”的酸在哪?


            酸味是白酒的重要口味物質。白酒中的酸類物質一乙酸含量最多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用,其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。


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            03

            醬香型白酒的“苦味”的苦在哪?


            醬香型白酒的苦味主要是由于過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發酵產生,其中正丙醇極苦,異丁醇、烙醇均有苦味。另外,原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質,由于蒸餾時被拖入酒中,也會使酒呈強烈苦味。在醬香型白酒中有一句話是“苦到極致就是甜”,這樣的醬香型白酒才是真正的好酒。


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            04

            醬香型白酒的“辣味”的辣在哪?


            辣味是醬香型白酒的主要口味,不會飲酒的人初嘗醬香型白酒,頭一個感覺就是辣。醬香型白酒的辣味主要來源于乙醇,其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產生辣味,醛類物質是發酵的中間產物,發酵完全可降低醛含量。此外,緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。


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            05

            醬香型白酒的“澀味”的澀在哪?


            醬香型白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外,起疏松作用的配料糠殼,如使用過多,也會給酒帶來澀味。醬香型白酒的澀味不應太明顯。


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            06

            醬香型白酒的“咸味”的咸在哪?


            醬香型白酒的咸味均屬鹽類(鹽類并不等于食鹽),很多是由醬香型白酒生產中的所使用的水質所產生的,現采用離子交換樹脂處理水,可避免咸味過頭。


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            醬香型白酒中呈香物質多達1000多種,所以醬香型白酒理所當然成為世界上物質成份最多的飲品。俗話說品酒如品味人生,人生有千百姿態,醬香型酒中也有萬千滋味,這也是眾多酒客喜愛飲酒的原因,一杯醬香型老酒,帶給生活多少快樂精彩,這其中的妙處,只有懂酒的品味者才能領略出來!




            ??北京仁德和酒業有限公司成立于2009年8月,主要經營公司自主品牌、產于貴州茅臺鎮的53度醬香型“仁德和”系列酒。從成立至今,我們一直堅守“仁心為貴,誠信商德,合和共贏” 的經營理念,在市場營銷推廣方面,公司建立了線上線下一體、代理與自營一體、產品與渠道一體的三位一體營銷體系,線下以發展區域代理商為主。

            ? ? ? ? 我們堅信,有著“仁德和人”對醬香型白酒的摯愛與堅守,有著這么一個優秀的、充滿活力的、具有開拓和創新精神的團隊,“仁德和”一定會走岀一條屬于自己的路。認認真真為消費者做一瓶好酒,是我們“仁德和人”一生的使命。

            ? ? ? ? 請牽手北京仁德和酒業有限公司,讓我們和您一起共品佳釀,共創輝煌!



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