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專注釀酒，只為精品

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醬香酒的酸、甜、苦、辣、澀、咸六種味道分別來自哪里？？

2021-09-15 12:57:14

很多朋友在品醬香酒的時候，都會體會到酸甜苦辣咸等味道，但是你知道這些味道來源于何處呢？今天就給酒友們詳細說明一下。

世人常常把醬香型白酒比作人生，五味雜陳，不同的味道，最后融到嘴里是一種飽滿和豐盈。但科學來講，醬香型白酒有六味，酸、甜、苦、辣、澀、咸，醬香型白酒中的這些不同的味道，有各自對應的物質。下面小編為您一一道來。

01

醬香型白酒的“甜味”的甜在哪？

醬香型白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。

仁德和醬香酒

02

醬香型白酒的“酸味”的酸在哪？

酸味是白酒的重要口味物質。白酒中的酸類物質一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。

仁德和醬香酒

03

醬香型白酒的“苦味”的苦在哪？

醬香型白酒的苦味主要是由于過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強烈苦味。在醬香型白酒中有一句話是“苦到極致就是甜”，這樣的醬香型白酒才是真正的好酒。

仁德和醬香酒

04

醬香型白酒的“辣味”的辣在哪？

辣味是醬香型白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗醬香型白酒，頭一個感覺就是辣。醬香型白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產生辣味，醛類物質是發酵的中間產物，發酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。

仁德和醬香酒

05

醬香型白酒的“澀味”的澀在哪？

醬香型白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。醬香型白酒的澀味不應太明顯。

仁德和醬香酒

06

醬香型白酒的“咸味”的咸在哪？

醬香型白酒的咸味均屬鹽類(鹽類并不等于食鹽)，很多是由醬香型白酒生產中的所使用的水質所產生的，現采用離子交換樹脂處理水，可避免咸味過頭。

仁德和醬香酒

醬香型白酒中呈香物質多達1000多種，所以醬香型白酒理所當然成為世界上物質成份最多的飲品。俗話說品酒如品味人生，人生有千百姿態，醬香型酒中也有萬千滋味，這也是眾多酒客喜愛飲酒的原因，一杯醬香型老酒，帶給生活多少快樂精彩，這其中的妙處，只有懂酒的品味者才能領略出來！

??北京仁德和酒業有限公司成立于2009年8月，主要經營公司自主品牌、產于貴州茅臺鎮的53度醬香型“仁德和”系列酒。從成立至今，我們一直堅守“仁心為貴，誠信商德，合和共贏” 的經營理念，在市場營銷推廣方面，公司建立了線上線下一體、代理與自營一體、產品與渠道一體的三位一體營銷體系，線下以發展區域代理商為主。

? ? ? ? 我們堅信，有著“仁德和人”對醬香型白酒的摯愛與堅守，有著這么一個優秀的、充滿活力的、具有開拓和創新精神的團隊，“仁德和”一定會走岀一條屬于自己的路。認認真真為消費者做一瓶好酒，是我們“仁德和人”一生的使命。

? ? ? ? 請牽手北京仁德和酒業有限公司，讓我們和您一起共品佳釀，共創輝煌！

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